Die Geheimnisse des nativen Olivenöls extra: Ein Leitfaden für Anfänger

1. Einführung
2. Was ist natives Olivenöl extra?
3. Der Herstellungsprozess von Olivenöl extra
4. Nährwertprofil von nativem Olivenöl extra
5. Gesundheitliche Vorteile von Olivenöl extra
6. Natives Olivenöl extra und die Gesundheit der Haut
7. Wie erkennt man hochwertiges natives Olivenöl extra?
8. Olivenöl und Nachhaltigkeit
9. Natives Olivenöl extra in der täglichen Ernährung
10. Tipps für die Lagerung: Frische bewahren
11. Die Kosten der Qualität verstehen
12. Schlussfolgerung

1.
Einführung

Natives Olivenöl extra (EVOO oder EVO-Öl) ist nicht nur eine einfache Zutat, sondern ein wahres Elixier für Wohlbefinden und Schönheit. Seine zahlreichen Vorzüge, die seit der Antike bekannt sind und heute durch zahlreiche wissenschaftliche Studien bestätigt werden, machen es zu einem wichtigen Bestandteil der mediterranen Ernährung, zum immateriellen Erbe der UNESCO und zu einem wertvollen Verbündeten für die Gesundheit und ein langes Leben von Körper und Geist.
Entdecken wir gemeinsam seine Geheimnisse.

Ein uraltes Erbe

Die Ägypter waren die ersten, die den Olivenbaum kultivierten und das Öl für religiöse, medizinische und kosmetische Zwecke nutzten. Die alten Griechen und Römer verwendeten es in der Küche, zur Herstellung von Salben, zur Massage und Wundheilung, zur Reinigung und Befeuchtung der Haut. Hippokrates, der Vater der Medizin, verschrieb Umschläge mit Oliven zur Heilung von Geschwüren, insbesondere Magengeschwüren, und frischen Olivensaft zur Heilung von Geisteskrankheiten. Im Mittelalter wurde es von Mönchen zur Herstellung von Salben und Medikamenten verwendet. In der Renaissance wurde sie an den europäischen Höfen zur Behandlung von Haut und Haaren verwendet. Im Laufe der Jahrhunderte haben sich seine Herstellung und Verwendung im gesamten Mittelmeerraum verbreitet, bis er zu einem festen Bestandteil des täglichen Lebens wurde.

2.
Was ist natives Olivenöl extra?

Definition und Klassifizierung

Natives Olivenöl extra ist die wertvollste Kategorie von Olivenöl, das aus der ersten und einzigen Kaltpressung von Oliven durch mechanische Verfahren unter Einhaltung strenger Reinheits- und Qualitätsnormen gewonnen wird, um die organoleptischen und nutrazeutischen Eigenschaften der Frucht nicht zu verändern.

Die wichtigsten Eigenschaften

EVO zeichnet sich durch einen niedrigen Säuregehalt aus (zwischen 0 und 0,8 %). Das Aromaprofil ist komplex und fruchtig mit Kräuternoten und verschiedenen Nuancen (z. B. Artischocke oder Mandel).
Der Geschmack ist ausgewogen zwischen bitter, pikant und süß, je nach Olivensorte, Erntezeit und Klima.

3.
Der Herstellungsprozess von Olivenöl extra

Olivenernte
Der EVO-Prozess beginnt mit der Olivenernte, bei der das Timing ein entscheidender Faktor ist. Früh geerntete, reife Oliven ergeben ein Öl mit einem kräftigeren und würzigeren Geschmack, später geerntete Oliven ein Öl mit einem weicheren und delikateren Geschmack.

Kaltpressung
Echtes natives Olivenöl extra wird durch Kaltpressung gewonnen, bei der die Oliven bei Temperaturen unter 27 °C gepresst werden. Bei diesem Verfahren bleiben die natürlichen Eigenschaften des Öls erhalten.

Die Bedeutung der mechanischen Pressung
EVO wird ausschließlich mechanisch extrahiert, ohne Einsatz von Chemikalien oder thermischer Behandlung (wie sie bei der Herstellung von raffinierten Ölen wie Saatölen und generischen Olivenölen üblich sind). Dies garantiert ein nährstoffreiches Produkt von höchster Qualität.

4.
Nährwertprofil von nativem Olivenöl extra

• Hoher Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere an Ölsäure: gesunde Fette, die für das körperliche Wohlbefinden unentbehrlich und für die Herzgesundheit wichtig sind, da sie zur Senkung des schlechten Cholesterins (LDL) und zur Erhöhung des guten Cholesterins (HDL) beitragen.
  
  
• Hoher Gehalt an Polyphenolen und den Vitaminen A, D, E, K: Antioxidantien und entzündungshemmende Substanzen, die das Immunsystem unterstützen, zur Zellreparatur beitragen und freie Radikale bekämpfen, wodurch die Zellalterung verlangsamt wird.

5.
Gesundheitliche vorteile von nativem olivenöl extra

Herz-Kreislauf-Gesundheit

Einfach ungesättigte Fettsäuren und Polyphenole wirken zusammen, um den schlechten Cholesterinspiegel zu senken und den guten Cholesterinspiegel zu erhöhen.

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass eine Ernährung, die reich an nativem Olivenöl extra ist, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt. Außerdem tragen die Polyphenole dazu bei, die Elastizität der Arterien zu erhalten und Arteriosklerose vorzubeugen.

Entzündungshemmende Eigenschaften

Natives Olivenöl extra enthält Oleocanthal eine phenolische Verbindung, deren entzündungshemmende Eigenschaften denen von Ibuprofen ähneln. Dies macht es zu einem natürlichen Heilmittel zur Behandlung von Muskel- und Gelenkschmerzen und chronischen Entzündungen, den Hauptursachen vieler Herzerkrankungen, einiger Krebsarten, des metabolischen Syndroms, von Diabetes und Arthritis.

Im Jahr 2005 entdeckte Dr. Gary Beauchamp vom Monell Chemical Senses Center in Philadelphia bei einer Verkostung in Sizilien die phenolische Verbindung Oleocanthal und ihre Eigenschaften und stellte fest, dass der scharfe Geschmack des EVO-Öls dem von Ibuprofen ähnelt.

'Ich hatte bereits bei früheren Studien über die sensorischen Eigenschaften von Ibuprofen eine signifikante Erfahrung bei der Verkostung gemacht. Als ich dann frisch gepresstes extra natives Olivenöl probierte, war ich überrascht, dass die Empfindungen in meinem Rachen fast identisch waren'.

Seitdem hat die Erforschung vieler Krankheiten, die mit chronischen Entzündungen im Körper zusammenhängen, exponentiell zugenommen.

Ein Verbündeter für das Immunsystem und gegen das Altern: Eine wertvolle Stütze für das Gehirn und die geistige Gesundheit.

Die in EVO enthaltenen Antioxidantien schützen die Zellen vor oxidativen Schäden durch freie Radikale, die zu vorzeitiger Alterung und neurodegenerativen Erkrankungen wie Alzheimer führen können.
Ein regelmäßiger Verzehr kann daher dazu beitragen, das Gehirn jung und aktiv zu halten und das Risiko eines kognitiven Verfalls zu verringern.

Auch EVO wirkt sich positiv auf die geistige Gesundheit aus. Gesunde Fette sind unentbehrlich für die Produktion von Neurotransmittern, und Polyphenole können dazu beitragen, Symptome von Angst und Depression zu verringern. Eine Ernährung, die natives Olivenöl extra enthält, wird mit einer erhöhten Stressresistenz und einer insgesamt besseren Stimmung in Verbindung gebracht.

6.
Natives Olivenöl extra und die Gesundheit der Haut

Feuchtigkeitsspendende, antioxidative und regenerierende Eigenschaften

EVO-Öl enthält Squalen, eine Verbindung, die den normalen Lipidfilm der Haut wiederherstellt, sie vor äußeren Einflüssen schützt und mit Feuchtigkeit versorgt. Es ist reich an Antioxidantien wie Vitamin E und K, die der durch freie Radikale verursachten Zellalterung entgegenwirken, die Kollagenproduktion anregen, die Haut jung und straff halten und sie vor UV-Schäden schützen.

Dank seiner feuchtigkeitsspendenden, beruhigenden und antioxidativen Eigenschaften trägt es zur Erhaltung einer weichen, geschmeidigen und strahlenden Haut bei.

7.
Wie erkennt man hochwertiges natives Olivenöl extra?

Farbe, Geschmack und Geruch

Die Farbe von Nativem Olivenöl Extra kann von goldgelb bis dunkelgrün variieren. Ein gutes Öl sollte ein frisches, kräuterartiges Aroma und einen ausgewogenen Geschmack haben.
Würzige und bittere Noten weisen auf einen sehr hohen Polyphenolgehalt hin.

Etikettierung und Zertifizierung

Echte EVO-Öle tragen auf ihren Verpackungen Etiketten und Zertifizierungen, die ihre Qualität garantieren. 

Eine eindeutige Kennzeichnung mit Angabe des Erzeugungsgebiets, des Erntedatums und der Anbaumethode sorgt für mehr Transparenz und ermöglicht es Ihnen, den Werdegang Ihres nativen Olivenöls extra - von den Oliven bis zum fertigen Produkt - nachzuvollziehen und seine Echtheit zu überprüfen.

Hier sind einige der gängigsten Zertifizierungen, auf die Sie achten sollten:

Bio-Zertifikat: ein auf europäischer Ebene anerkanntes Zeichen für Produkte, die strenge Normen hinsichtlich der Anbaumethoden erfüllen. Bio-Evo-Öl wird ausschließlich aus Oliven gewonnen, die aus biologischem Anbau stammen (d.h. ohne Einsatz von Chemikalien und mit natürlichen, umweltschonenden Maßnahmen zur Verbesserung der Bodenfruchtbarkeit).

Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.): kennzeichnet natives Olivenöl extra, das in bestimmten geografischen Regionen erzeugt wird und strengen Qualitätsnormen unterliegt. Bei der Herstellung von g.U.-Ölen werden häufig traditionelle und nachhaltige Anbaumethoden angewandt.

FAIRTRADE: garantiert den Erzeugern von nativem Olivenöl extra einen fairen Preis für ihre Arbeit und fördert damit das Wohlergehen der bäuerlichen Gemeinschaften und die Nachhaltigkeit ihrer Tätigkeit.

Spezifische Umweltzertifizierung: bescheinigt die Einhaltung bestimmter Umweltstandards, z. B. in Bezug auf die Wasserbewirtschaftung, den Schutz der Artenvielfalt oder die Verringerung der Kohlenstoffemissionen.

8.
Olivenöl und Nachhaltigkeit

Auswirkungen auf die Umwelt

Der Olivenanbau und die Olivenölproduktion können erhebliche Auswirkungen auf die Umwelt haben, insbesondere durch den Wasserverbrauch, den Einsatz von Pestiziden und Düngemitteln und - bei intensivem Anbau - durch die Abholzung von Wäldern.
Je nach Art des Anbaus, der Ernte und der Verarbeitung der Oliven sind die Auswirkungen sehr unterschiedlich.

Anbau
Olivenbäume benötigen Wasser zum Wachsen, wobei die benötigte Menge je nach klimatischen Bedingungen und Bewässerungsmethode variiert. Intensiver Anbau verbraucht große Mengen an Wasser. Die Wahl von nativem Olivenöl extra aus wassersparenden Anbaumethoden trägt zur Schonung der Ressourcen bei.

Ernte
Die Ernte von Hand ist der maschinellen Ernte vorzuziehen. Letztere kann bei unsachgemäßer Durchführung die Pflanzen und den umgebenden Boden schädigen.

Verarbeitung
Traditionelle und energiesparende Verfahren sind energieintensiven industriellen Verfahren vorzuziehen.

Die Wahl eines nativen Olivenöls extra aus nachhaltigem Anbau ist der erste Schritt zur Verringerung der Umweltauswirkungen.
Nachhaltige Praktiken wie die traditionelle Ernte von Hand und der biologische Anbau tragen dazu bei, die negativen Auswirkungen auf die Umwelt zu verringern.

Ethische Überlegungen bei der Wahl eines evo Öls

Biologisch und zertifiziert.
Wiederverwendbare, recycelbare Verpackungen.
Rückverfolgbar, um die Geschichte Ihres Öls zu kennen.
Nachhaltig produziert.

Um die Auswirkungen auf die Umwelt zu reduzieren

9.
Natives Olivenöl extra in die tägliche Ernährung integrieren.

Würzen und Garnieren

Natives Olivenöl extra eignet sich aufgrund seines reichen und vollen Geschmacks, der anderen Zutaten Tiefe verleiht, ohne sie zu überdecken, hervorragend zum Würzen und Garnieren.
Es passt hervorragend zu Salaten, rohem und gekochtem Gemüse, Bruschetta, Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchten, Suppen und Pasta. Auch auf einer Scheibe Brot ist er ein wahrer Genuss.

Die Kombination von EVO mit Lebensmitteln wie Tomaten, Käse und grünem Blattgemüse verbessert die Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen und Antioxidantien und maximiert so den gesundheitlichen Nutzen.

Kochen

Die Stabilität von EVO-Öl macht es in der Küche vielseitig einsetzbar. Durch seinen relativ hohen Rauchpunkt (ca. 190-220 °C) eignet es sich zum Braten und Backen.

Tipps für den täglichen Gebrauch

Versuchen Sie, 2-3 Esslöffel EVO-Öl pro Tag zu verwenden, um alle gesundheitlichen Vorteile zu nutzen. Ersetzen Sie Butter oder raffinierte Öle in Ihren Rezepten, um eine gesündere Alternative zu erhalten.

10.
Tipps für die Lagerung: Frische bewahren

Optimale Temperatur- und Lichtbedingungen

EVO-Öl sollte an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden, damit es nicht oxidiert. Wärme und Licht können die Qualität des Öls mit der Zeit beeinträchtigen, daher sollte es in einem Schrank aufbewahrt werden, der nicht in der Nähe des Herds steht.

Die richtigen Behälter wählen

Dunkles Glas, Edelstahl und Bag-in-Box sind die besten Behälter, um die Qualität des Öls über einen langen Zeitraum zu erhalten. Transparentes Glas in Ölbehältern sollte vermieden werden, da es das Öl dem Licht aussetzt und seine Haltbarkeit verringert.

11.
Die Kosten der Qualität verstehen

Der Preis eines hochwertigen nativen Olivenöls extra mag Sie überraschen und Sie dazu verleiten, auf billigere Alternativen zurückzugreifen.
Hier sind die verschiedenen Faktoren, die zu einem höheren Preis beitragen:

• Herstellungsverfahren
  Die Herstellung von EVO ist mit arbeitsintensiven Verfahren verbunden, insbesondere wenn die Oliven von Hand geerntet werden. Außerdem sind die Kaltpressung und die mechanische Extraktion teurer als die Verfahren, die für Öle geringerer Qualität verwendet werden.
  
  
• Geografische Herkunft
  Die Region, in der die Oliven angebaut werden, kann einen erheblichen Einfluss haben. Öle aus Regionen, die für ihre hohe Qualität bekannt sind, wie z. B. bestimmte Gebiete in Italien, Griechenland und Spanien, haben aufgrund ihres einzigartigen Geschmacksprofils und der traditionellen Erntetechniken oft einen höheren Preis.
  
  
• Erntezeitpunkt
  Früher geerntete Oliven ergeben ein EVO-Öl mit höherem Polyphenolgehalt, kräftigerem Geschmack und längerer Haltbarkeit. Frühe Ernten liefern jedoch weniger Öl pro Kilogramm Frucht, was zu einem höheren Preis beiträgt.
  
  
• Zertifizierung und Authentizität
  Hochwertige Öle verfügen über Zertifizierungen wie geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), geschützte geografische Angabe (g.g.A.) oder Biosiegel, die ihre Authentizität und die Einhaltung strenger Standards garantieren. Der Erwerb und die Aufrechterhaltung dieser Zertifizierungen sind mit Kosten verbunden, die sich im Endpreis niederschlagen.
  
  
• Konservierung
  Die sachgerechte Lagerung des frisch gepressten nativen Olivenöls extra in Fässern aus rostfreiem Stahl unter Ausschluss von Sauerstoff und bei kontrollierter Temperatur sowie die anschließende Abfüllung in Behälter, die die Qualität und Frische des Öls bewahren, erhöhen die Produktionskosten.

Warum Qualität wichtiger ist als Quantität

Bei nativem Olivenöl extra ist es aus mehreren Gründen wichtig, der Qualität den Vorrang zu geben:

Ernährungsphysiologische Vorteile: Qualitativ hochwertiges EVO hat einen höheren Gehalt an gesundheitsfördernden Stoffen wie Polyphenolen und Antioxidantien, die zur Verbesserung und Erhaltung der Gesundheit beitragen.

Authentischer Geschmack: Echtes EVO bietet ein vollmundiges organoleptisches Profil mit einem Hauch von Bitterkeit, Schärfe und Fruchtigkeit. Geschmacksrichtungen und Aromen, die ein Gericht im Vergleich zu billigeren Ölen minderer Qualität deutlich aufwerten können.

Effizienz beim Kochen: Hochwertiges EVO hat eine stabile Zusammensetzung, die der Hitze widersteht, ohne sich in schädliche Verbindungen aufzulösen. Aufgrund dieser Stabilität ist es sowohl zum Kochen als auch zum Rohverzehr hervorragend geeignet.

12.
Schlussfolgerungen

Die Geheimnisse des nativen Olivenöls extra sind vielfältig und gehen weit über seinen rein gastronomischen Wert hinaus.
Seine sorgfältige Herstellung, sein einzigartiger Geschmack und seine wertvollen Nährstoffe machen es zu einer optimalen Wahl für Ihr langfristiges Wohlbefinden. Seine außergewöhnlichen Eigenschaften sind wissenschaftlich erwiesen und machen es zu einem wahren Elixier für Körper und Geist.
Jetzt können Sie ein echtes natives Olivenöl extra erkennen und verstehen, wie wichtig Qualität ist: Jeder Tropfen kann einen Unterschied für Ihre Gesundheit und Ihren Gaumen machen.