Vi proponiamo tre ricette squisite da abbinare a tre tipologie di oli monovarietali o mono-cultivar.

In contemporanea agli eventi gastronomici organizzati dalla Rassegna Nazionale degli Oli Monovarietali, negli ultimi anni le diverse cultivar monovarietali della pianta di olivo e il corrispettivo olio che deriva da una singola varietà, sono stati sottoposti a svariati test e diversi abbinamenti eseguiti da professionisti del settore e chef appassionati di olio EVO.

I giudizi scaturiti hanno evidenziato e sottolineato che aggiungendo una varietà di olio a crudo ad una ricetta, con particolari caratteristiche che si sposano bene con quelle della tipologia di olio, si ottiene un piatto che viene esaltato in tutte le sue qualità gustative.

Vi mostriamo tre ricette in cui l’olio EVO è protagonista e riesce ad enfatizzare i sapori degli atri ingredienti ed a valorizzare l’intero piatto.

Esistono 6 tipologie di oli monovarietali, ognuna con caratteristiche sensoriali differenti.

Se siete curiosi di scoprire le prime tre ricette con oli monovarietali delicati non perdetevi il nostro articolo in cui vi sveliamo tre ricette davvero squisite e facili da eseguire.

In questo articolo invece vi mostreremo altre 3 tipologie di oli monovarietali, caratterizzati da qualità sensoriali con una maggiore intensità.

La quarta tipologia

La quarta tipologia di olio monovarietale è caratterizzata da un medio-intenso di fruttato e un carattere medio di amaro e piccante.

Come attributi secondari possiamo percepire in prevalenza sentori di erba fresca appena tagliata e in minor concentrazione sentori di carciofo, pomodoro e mandorla acerba.

Le cultivar monovarietali della quarta tipologia:

• Bella di Cerignola
• Biancolilla
• Coroncina
• Nera di Oliena
• Olivastra Seggianese
• Tonda del Maltese
• Verdello

Vediamo quindi una ricetta che si sposa bene con un olio dal fruttato intenso e da un retrogusto di erba fresca

Gelato all’Olio Evo con una spolverata di cioccolato fondente e menta piperita

Ingredienti per 4 persone

• 800ml di latte pastorizzato
• 200 ml di panna fresca per dolci
• 200 gr di zucchero
• 200 g di olio EVO della quarta tipologia
• 10 g di sale grosso
• Mezza bacca di vaniglia
• 100 gr di cioccolato fondente
• 5 foglie di menta piperita

Procedimento

Mettete il latte in una pentola sul fuoco, riscaldatelo senza però raggiungere il punto di ebollizione.

Togliete dal fuoco e aggiungete il sale e lo zucchero e scioglieteli nel latte.

Unite i semi di vaniglia.

Aspettate che il latte sia a temperatura ambiente ed aggiungete a filo la panna e l’olio EVO.

Avete a disposizione una gelatiera? Versare il composto al suo interno ed aspettate di gustare il cremosissimo gelato.

Altrimenti, versate il composto in una teglia di alluminio, coprire e mettere in freezer.

Dopo una notte tirate fuori il composto e frullatelo, in modo da mantecare il gelato.

Infine, per servire il gelato grattugiate una spolverata di cioccolato fondente e aggiungete una foglia di menta piperita.

La quinta tipologia

La quinta tipologia di olio monovarietale ha come carattere principale un sentore intenso di fruttato e un livello medio di amaro e piccante.

Come attributi secondari invece troviamo in prevalenza l’odore della foglia e del pomodoro verde e in minor intensità delicati sentori di mandorla fresca e carciofo.

Le cultivar della quinta tipologia:

• Ascolana Tenera
• Borgiona
• Gentile Dell’Aquila
• Ghiacciolo
• Nocellara Etnea
• Sperone di Gallo
• Tonda Iblea

Ed ora una ricetta gustosa, fresca ed estiva che vi proponiamo con l’olio EVO di questa tipologia che sprigiona sentori di pomodoro ed erba

La panzanella con olio EVO

Ingredienti per 4 persone

• 8 pomodori ciliegina
• 1 cipolla rossa di tropea
• 5 cucchiai di olio EVO
• 350 gr di pane croccante
• 350 gr di ricotta fresca
• Basilico
• Menta
• Sale q.b

Procedimento

Per prima cosa, tagliate finemente la cipolla e caramellatela con un po’ di acqua e zucchero in padella, mettetela in una ciotola e tenetela da parte.

Tagliate i pomodorini ciliegina in piccoli pezzettini e metteteli da parte.

Ora, affettate il pane a cubetti, doratelo in padella con un filo di olio, aggiungete il sale e lasciatelo intiepidire.

Mescolate il pane abbrustolito con i pomodorini e la cipolla caramellata, aggiungete alcune foglie di basilico e un cucchiaio abbondante di olio.

Lasciate qualche cubetto di pane per la decorazione finale del piatto.

Montate con delle fruste non elettriche la ricotta, fino a quando il composto non risulterà spumoso, aggiungete anche il basilico e la menta a piacere.

Adesso potete comporre il piatto, in una ciotola trasparente ponete uno strato di pane croccante, pomodorini e cipolla, spalmate poi metà della ricotta con il basilico, continuate con un altro strato di pane e con un altro ancora di ricotta.

Per finire, decorate il piatto con qualche cubetto di pane croccante che avete messo da parte, versate l’olio EVO a filo su tutto il composto ed aggiungete le foglie di basilico e di menta.

Passiamo ora alla sesta ed ultima tipologia di olio monovarietale.

La sesta tipologia

La sesta tipologia di olio monovarietale ha come caratteristiche sensoriali forti sentori di intenso, fruttato e piccante.

Come attributi secondari invece, possiamo trovare in prevalenza l’erba/foglia e il carciofo e in minor intensità pomodoro e mandorla fresca.

Le cultivar della sesta tipologia:

• Ascolana Dura
• Bianchera
• Intosso
• Pisciottana

Ed ora una ricetta squisita che crea un connubio perfetto con l’olio EVO di questa tipologia

Il Polpo Ubriaco

Ingredienti per 4 persone

• Polpo da 1 kg
• Aglio 3 spicchi
• Vino rosso ½ litro (è consigliato utilizzare un Merlot o un Sirah)
• Alloro qualche foglia
• Peperoncino fresco
• Olio EVO 6 cucchiai
• Prezzemolo un ciuffo
• Sale q.b.

Procedimento

Pulite il polpo accuratamente, tagliatelo lasciandolo in pezzi non troppo grandi. In una padella mettete a rosolare l’aglio nell’olio, aggiungete il peperoncino e le foglie di alloro.

Unite il polpo nel soffritto e fatelo saltare, versate ora il vino rosso e il prezzemolo tritato finemente, raggiungete l’ebollizione ed abbassate la fiamma.

Infine, coprite la padella con un coperchio e cuocete il polpo per 45 minuti.

E ualà, il piatto è pronto, aggiustate di sale e olio a piacimento e servite con un buon bicchiere di Sirah.

Provate queste ricette per assaporare al meglio le proprietà sensoriali dell’olio EVO e fateci sapere cosa ne pensate.